Грибы на зиму: солим Сыроежки с простотой – рецепт для начинающих грибников
Соленые сыроежки – это отличная закуска, которая прекрасно подходит для повседневного употребления. Они обладают приятным грибным вкусом и упругой текстурой.
Ингредиенты:
Сыроежки свежие – 1 кг Соль крупная – 60 г (2.5 ст. ложки) Чеснок – 3-4 зубчика Листья смородины – 5-6 шт. Укроп (зонтики) – 2-3 шт. Перец черный горошком – 10-12 шт. Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)Порядок приготовления:
Подготовка грибов: Сыроежки тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Снимите со шляпок кожицу, так как она может придать соленым грибам горьковатый вкус. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.
Вымачивание: Сыроежки рекомендуется вымочить в холодной воде в течение 1-2 дней, меняя воду 2-3 раза в день. Это поможет удалить возможную горечь.
Отваривание: После вымачивания отварите грибы в кипящей воде в течение 5-7 минут.
Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.
Подготовка тары: Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Тщательно вымойте ее и ошпарьте кипятком.
Укладка слоями: На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, укропные зонтики, нарезанный чеснок, перец горошком и лавровый лист (если используете).
Соление: Выложите слой сыроежек шляпками вниз, посыпьте солью. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая каждый слой солью и добавляя специи.
Гнет: Сверху на грибы положите плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него – гнет (например, банку с водой).
Выдержка: Поставьте емкость с грибами в прохладное место (например, в погреб или холодильник) на 2-3 недели. В течение этого времени следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличьте вес гнета.
Источник: TOURPROM.RU