Грибы на зиму: Солим Рыжики, рецепт от бабушки Агафьи

История рыжиков уходит корнями в глубокое прошлое. Еще в Древней Руси их ценили за яркий вкус, аромат и красивый внешний вид. Рыжики, растущие преимущественно в сосновых лесах, получили свое название за характерный рыжий цвет и выделяемый при надломе оранжевый млечный сок. В крестьянских семьях рыжики были важным источником питания, особенно в зимний период. Солили их в больших деревянных кадках, чтобы сохранить на долгие месяцы. Рецепты засолки передавались из поколения в поколение, обрастая легендами и секретами. Говорили, что правильно засоленные рыжики обладают особой силой и помогают пережить суровые зимы.

Соление рыжиков – это простой, но требующий внимания процесс. Главное – выбрать свежие, неповрежденные грибы. Рыжики не нуждаются в длительной варке, что позволяет сохранить их естественный вкус и упругость. Существует множество способов засолки рыжиков, но один из самых популярных – холодный способ.

Ингредиенты:

Рыжики свежие – 1 кг Соль крупная – 50 г (2 ст. ложки) Чеснок – 3-4 зубчика Листья смородины – 5-6 шт. Листья хрена – 2-3 шт. Укроп (зонтики) – 2-3 шт. Перец черный горошком – 10-12 шт. Лавровый лист – 2-3 шт. (по желанию)

Порядок приготовления:

Подготовка грибов: Рыжики тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Протрите грибы влажной губкой, но не мойте их, чтобы они не впитали лишнюю воду. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

Подготовка тары: Для засолки лучше всего использовать эмалированную или стеклянную посуду. Тщательно вымойте ее и ошпарьте кипятком. Деревянные кадки также подходят, но их необходимо предварительно вымочить в воде.

Укладка слоями: На дно подготовленной емкости выложите листья смородины, листья хрена, укропные зонтики, нарезанный чеснок, перец горошком и лавровый лист (если используете).

Соление: Выложите слой рыжиков шляпками вниз, посыпьте солью. Продолжайте выкладывать слои грибов, пересыпая каждый слой солью и добавляя специи.

Гнет: Сверху на грибы положите плоскую тарелку или деревянный кружок, а на него – гнет (например, банку с водой). Гнет необходим для того, чтобы грибы выделили сок и хорошо просолились.

Выдержка: Поставьте емкость с грибами в прохладное место (например, в погреб или холодильник) на 3-4 недели. В течение этого времени следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличьте вес гнета.

Хранение: Готовые соленые рыжики храните в прохладном месте. Перед употреблением их можно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.

Советы и секреты:

Для более насыщенного вкуса можно добавить в рассол немного сахара (1 чайную ложку на 1 кг грибов). Чтобы рыжики не плесневели, можно добавить в рассол немного горчичного порошка. Если вы используете деревянную кадку, ее необходимо предварительно вымочить в воде в течение нескольких дней, чтобы она не впитывала рассол из грибов. Рыжики, засоленные холодным способом, сохраняют свой естественный вкус и аромат лучше, чем при горячем способе.

Соленые рыжики – это прекрасная закуска к любому столу. Их можно подавать с луком, растительным маслом и сметаной. Они также отлично подходят для приготовления салатов, пирогов и других блюд.

Источник: TOURPROM.RU