Грибы на зиму: маринуем Опята с медом и пикантностью – рецепт от лесника

Опята – это одни из самых распространенных и любимых грибов в нашей стране. Свое название они получили за то, что часто растут на пнях и возле деревьев большими группами. Опята известны с давних времен, и их всегда ценили за доступность, вкус и питательные свойства. Наши предки заготавливали опята на зиму различными способами, но маринование было одним из самых популярных.

Маринованные опята – это отличная закуска, которая прекрасно подходит для праздничного стола и повседневного употребления. Они обладают приятным грибным вкусом, упругой текстурой и пикантным ароматом.

Ингредиенты:

Опята свежие – 1 кг Вода – 1 литр Уксус 9% – 80 мл Соль – 40 г (2 ст. ложки) Сахар – 30 г (1.5 ст. ложки) Мед – 1 ст. ложка Перец черный горошком – 10-12 шт. Лавровый лист – 2-3 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Гвоздика – 3-4 шт. (по желанию) Кориандр – 0.5 ч. ложки (по желанию)

Порядок приготовления:

Подготовка грибов: Опята тщательно переберите, удалите мусор, хвою и землю. Отрежьте нижнюю часть ножки, так как она часто бывает жесткой. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.

Отваривание: В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте соль (1 столовая ложка на литр воды). Опустите грибы в кипящую воду и варите в течение 20-25 минут, периодически снимая пену.

Промывание: Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их под холодной проточной водой.

Приготовление маринада: В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, мед, перец горошком, лавровый лист, нарезанный чеснок, гвоздику (если используете) и кориандр (если используете). Доведите маринад до кипения и варите в течение 5-7 минут.

Маринование: Добавьте в маринад уксус и опустите в него отваренные грибы. Варите грибы в маринаде в течение 5-7 минут.

Стерилизация банок: Подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, на пару или в микроволновке).

Укладка в банки: Разложите горячие грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и закатайте крышками.

Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания.

Хранение: Храните маринованные опята в прохладном, темном месте.

Советы и секреты:

Мед придает маринаду особый аромат и вкус, но его можно заменить сахаром, если вы не любите мед. Для более острого вкуса можно добавить в маринад немного красного перца. Важно хорошо простерилизовать банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий и порчу продукта. Маринованные опята готовы к употреблению через 2-3 недели после приготовления.

Маринованные опята – это отличный способ сохранить вкус осени и порадовать своих близких вкусной и полезной закуской.

Источник: TOURPROM.RU