Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Самса – румяный символ узбекской кухни

Продолжаем наше гастрономическое путешествие по Узбекистану. Сегодня мы поговорим о самсе – румяном пирожке с начинкой, который является одним из самых популярных блюд в узбекской кухне. Я, Яна Вараксина, обозреватель «Турпрома», расскажу вам об истории самсы, ее разновидностях и, конечно же, поделюсь рецептом!

История самсы:

Самса – это пирожок из слоеного или пресного теста с начинкой из мяса, овощей или зелени. История самсы уходит корнями в глубокую древность, предположительно, в эпоху кочевых племен, населявших Центральную Азию. Считается, что самса произошла от блюда под названием «самбуса», которое было известно еще во времена Древнего Рима. По другой версии, самса пришла в Среднюю Азию из Индии вместе с торговцами и путешественниками. В Узбекистане самса приобрела свои уникальные особенности. Ее готовят в тандыре (глиняной печи), что придает ей особый аромат и вкус. Существует множество разновидностей самсы, отличающихся по форме, начинке и способу приготовления. Самса – это не просто еда, это часть узбекской культуры. Ее подают на праздники, свадьбы и другие важные события. Самса – это отличный вариант для перекуса в дороге или на пикнике.

Рецепт узбекской самсы (с мясом):

Этот рецепт – один из самых классических и любимых в Узбекистане. Самса получается сочной, ароматной и очень вкусной.

Ингредиенты:

Для теста: Мука – 500 г Вода – 250 мл Соль – 1 ч.л. Масло растительное – 50 мл Для начинки: Баранина (или говядина) – 500 г Лук репчатый – 300 г Курдючное сало (по желанию) – 50-100 г Зира – 1 ч.л. Кориандр – 1 ч.л. Черный перец – по вкусу Соль – по вкусу Для смазывания: Яйцо – 1 шт. Кунжут – для посыпки

Порядок приготовления:

Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Влейте воду и растительное масло. Замесите эластичное тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут. Приготовление начинки: Мясо нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Лук нарежьте мелкими кубиками. Курдючное сало (если используете) нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо, лук, курдючное сало, зиру, кориандр, черный перец и соль. Тщательно перемешайте. Формирование самсы: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех). Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (примерно 10-12 см в диаметре). В центр каждого круга выложите начинку (примерно 2-3 ст.л.). Слепите самсу в форме треугольника, квадрата или круга. Выложите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте самсу взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекание самсы: Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте самсу в течение 30-40 минут, пока она не станет золотистой. В тандыре: Разогрейте тандыр до высокой температуры. Прилепите самсу к стенкам тандыра и выпекайте до готовности (примерно 15-20 минут).

Советы от «Турпрома» российским туристам:

Разновидности самсы: В Узбекистане существует множество разновидностей самсы. Попробуйте самсу с тыквой (кавок-самса), самсу с зеленью (кук-самса), самсу с картофелем (картошка-самса) или самсу с курицей (товок-самса). Где пробовать: Самсу можно найти практически на каждом углу в Узбекистане – в чайханах, на рынках, в пекарнях. Самая вкусная самса, конечно, приготовленная в тандыре. Как есть: Самсу обычно едят горячей, запивая зеленым чаем. Особенности питания: Самса – довольно калорийное блюдо, поэтому не стоит есть ее слишком много. Уличная еда: Самса – популярная уличная еда в Узбекистане. Однако, выбирая место для покупки самсы, обращайте внимание на чистоту и соблюдение санитарных норм. Сувенир: Самсу можно привезти из Узбекистана в качестве сувенира для друзей и близких. Закажите самсу в пекарне и попросите ее плотно упаковать. Тандыр: Если у вас есть возможность, посетите мастер-класс по приготовлению самсы в тандыре. Это будет незабываемый опыт!
Источник: TOURPROM.RU