Гастрономическое путешествие в Узбекистан: Манты – Нежные паровые конвертики с секретом

Мы продолжаем наше аппетитное путешествие по узбекской кухне. Сегодня мы познакомимся с мантами – сочными паровыми пирожками, которые являются одним из самых любимых блюд в Узбекистане. Я, Яна Вараксина, обозреватель «Турпрома», поведаю вам об истории мантов, их разновидностях и поделюсь проверенным рецептом!

История мантов:

Манты – это блюдо, распространенное в Средней Азии, Турции, Корее и других странах. Считается, что манты появились в Китае и распространились по миру благодаря кочевым племенам. По одной из версий, манты произошли от китайских пельменей «мантоу». По другой версии, манты были известны еще во времена Чингисхана. В Узбекистане манты приобрели свои уникальные особенности. Их готовят на пару в специальной многоярусной пароварке – «манты-каскане». Размер, форма и начинка мантов могут отличаться в зависимости от региона. Манты – это блюдо, которое объединяет людей. Их готовят на праздники, свадьбы и другие важные события. Манты – это отличный способ насладиться вкусом сочного мяса и ароматных специй.

Рецепт узбекских мантов (классический):

Этот рецепт – один из самых распространенных и любимых в Узбекистане. Манты получаются сочными, нежными и очень вкусными.

Ингредиенты:

Для теста: Мука – 500 г Вода – 250 мл Соль – 1 ч.л. Для начинки: Баранина (или говядина) – 500 г Лук репчатый – 500 г Курдючное сало (по желанию) – 100 г Зира – 1 ч.л. Черный перец – по вкусу Соль – по вкусу Вода – 50-100 мл (для сочности) Для подачи: Катык (кислое молоко) или сметана Зелень (кинза, укроп) Уксус (по желанию)

Порядок приготовления:

Приготовление теста: В миске смешайте муку и соль. Влейте воду. Замесите эластичное тесто. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно «отдохнуло». Приготовление начинки: Мясо, лук и курдючное сало нарежьте мелкими кубиками (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой, но рубленые манты вкуснее). Смешайте мясо, лук, курдючное сало, зиру, черный перец и соль. Тщательно перемешайте. Постепенно добавляйте воду, чтобы начинка стала сочной. Формирование мантов: Разделите тесто на небольшие кусочки (размером с грецкий орех). Раскатайте каждый кусочек теста в тонкий круг (примерно 8-10 см в диаметре). В центр каждого круга выложите начинку (примерно 1-2 ст.л.). Защипните края теста, формируя манты в виде мешочков, конвертиков или розочек. Приготовление мантов на пару: Смажьте ярусы манты-каскана растительным маслом. Выложите манты на ярусы манты-каскана на небольшом расстоянии друг от друга. Налейте воду в нижнюю часть манты-каскана. Поставьте манты-каскан на огонь и готовьте манты на пару в течение 40-45 минут. Подача: Выложите манты на большое блюдо. Подавайте манты с катыком или сметаной, посыпьте зеленью. По желанию можно подать уксус.

Советы от «Турпрома» российским туристам:

Разновидности мантов: В Узбекистане существует множество разновидностей мантов. Попробуйте манты с тыквой (кавок-манты), манты с картофелем (картошка-манты), манты с зеленью (кук-манты) или манты с джусаем (джусай-манты). Как есть: Манты принято есть руками. Надкусите манты, выпейте бульон, а затем съешьте начинку. С чем есть: К мантам обычно подают катык (кислое молоко) или сметану, зелень и уксус. Где пробовать: Манты можно найти в узбекских ресторанах, кафе и чайханах. Особенности питания: Манты – довольно сытное блюдо, поэтому не стоит заказывать слишком много других блюд вместе с ними. Вегетарианские манты: Если вы не едите мясо, можно попробовать манты с тыквой или картофелем. Специи: Узбекские манты обычно не очень острые, но если вы любите острую пищу, попросите добавить к мантам немного красного перца.
Источник: TOURPROM.RU