Гастрономическое путешествие в Шри-Ланку: Попробуйте Лампрайс – голландское наследие с ланкийским колоритом

Издание Турпром и его обозреватель Яна Вараксина продолжают раскрывать гастрономические тайны Шри-Ланки для российских туристов. Сегодня мы поговорим о Лампрайсе – блюде, которое сочетает в себе голландское наследие и ланкийские кулинарные традиции.

История блюда:

Лампрайс (Lamprais) – это уникальное блюдо, которое является наследием голландской колонизации Шри-Ланки. Голландцы, которые правили островом в XVII-XVIII веках, привнесли свои кулинарные традиции, которые смешались с местными ингредиентами и способами приготовления.

Слово «Лампрайс» происходит от голландского «Lomprijst», что означает «пакет с едой». Изначально это блюдо было популярно среди голландских бюргеров (горожан), которые использовали его как удобный способ брать еду с собой на работу или в путешествия.

Лампрайс состоит из риса, приготовленного с различными видами мяса (обычно это говядина, свинина или курица), овощей и соуса, завернутых в банановый лист и запеченных в духовке. Каждый ингредиент готовится отдельно, а затем собирается в один пакет, что позволяет ароматам смешаться и создать неповторимый вкус.

Со временем, Лампрайс стал популярным среди всех слоев населения Шри-Ланки, и каждая семья начала добавлять что-то свое в рецепт. Сегодня это блюдо можно найти во многих ресторанах и кафе на острове, особенно в тех, которые специализируются на традиционной ланкийской кухне.

Рецепт Лампрайс:

Приготовление Лампрайс – это сложный и трудоемкий процесс, который требует времени и терпения. Но если вы хотите попробовать настоящий вкус Шри-Ланки, то стоит попробовать приготовить это блюдо самостоятельно.

Ингредиенты:

Для риса:

500 г риса басмати 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1 палочка корицы 2-3 бутона гвоздики 5-6 листьев карри 2 столовые ложки растительного масла Соль по вкусу

Для мяса (на выбор):

500 г говядины, свинины или курицы, нарезанной кубиками 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1-2 зеленых чили, нарезанных (по вкусу) 1 чайная ложка имбиря, измельченного 1 чайная ложка карри-порошка 1/2 чайной ложки куркумы 1/4 чайной ложки молотого кориандра 1/4 чайной ложки молотого тмина 1/4 чайной ложки молотого черного перца 1 палочка корицы 2-3 бутона гвоздики 5-6 листьев карри 2 столовые ложки растительного масла Соль по вкусу

Для овощей:

200 г баклажанов, нарезанных кубиками 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1-2 зеленых чили, нарезанных (по вкусу) 1 чайная ложка имбиря, измельченного 1 чайная ложка карри-порошка 1/2 чайной ложки куркумы 1/4 чайной ложки молотого кориандра 1/4 чайной ложки молотого тмина 1/4 чайной ложки молотого черного перца 2 столовые ложки растительного масла Соль по вкусу

Для соуса sambal:

2-3 красных чили, замоченных в горячей воде на 15 минут 1 луковица, мелко нарезанная 2 зубчика чеснока, измельченных 1 чайная ложка креветочной пасты (belacan) 1 столовая ложка сока лайма Соль и сахар по вкусу

Для сборки:

Банановые листья

Порядок приготовления:

Приготовление риса: Промойте рис и отварите его в кипящей воде с добавлением соли, корицы, гвоздики и листьев карри. Варите до готовности, затем снимите с огня и дайте настояться. Приготовление мяса: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, чеснок, имбирь и чили до золотистого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не подрумянится. Добавьте карри-порошок, куркуму, кориандр, тмин, черный перец, корицу, гвоздику и листья карри. Перемешайте и готовьте на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Приготовление овощей: В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, чеснок, имбирь и чили до золотистого цвета. Добавьте баклажаны и обжаривайте до тех пор, пока они не станут мягкими. Добавьте карри-порошок, куркуму, кориандр, тмин и черный перец. Перемешайте и готовьте на медленном огне до тех пор, пока овощи не будут готовы. Приготовление соуса sambal: Измельчите все ингредиенты для соуса в блендере до однородной массы. Добавьте сок лайма, соль и сахар по вкусу. Сборка Лампрайс: Разрежьте банановые листья на квадраты размером примерно 30x30 см. Положите лист на рабочую поверхность и выложите на него слой риса, сверху – мясо, овощи и ложку соуса sambal. Заворачивание: Сверните банановый лист в плотный пакет и закрепите его зубочистками или кулинарной нитью. Запекание: Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите пакеты с Лампрайсом на противень и запекайте в духовке около 30-45 минут. Подача: Достаньте Лампрайс из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей. Разверните банановый лист и наслаждайтесь вкусом этого уникального блюда!

Советы от Турпрома российским туристам:

Где попробовать: Лампрайс можно найти во многих ресторанах и кафе на Шри-Ланке, особенно в тех, которые специализируются на традиционной ланкийской кухне. Альтернативные ингредиенты: Если вам не удастся найти определенные ингредиенты, не бойтесь экспериментировать и заменять их на аналогичные. Главное – сохранить основные принципы приготовления. Острота: Как и многие ланкийские блюда, Лампрайс может быть острым. Если вы не любите острое, попросите при заказе уточнить уровень остроты. Вегетарианский вариант: Существует также вегетарианский вариант Лампрайса, в котором мясо заменяется на бобовые или тофу. Подача: Лампрайс принято есть руками, прямо из бананового листа. Это добавляет аутентичности и позволяет насладиться ароматом блюда. Сочетание с напитками: Лампрайс отлично сочетается с холодным пивом или свежевыжатым соком.

Наслаждайтесь этим уникальным блюдом и приятного вам гастрономического путешествия по Шри-Ланке!

Источник: TOURPROM.RU