Гастрономическое путешествие в Карелию: в поисках вкуса детства – карельские калитки

Сегодня мы отправляемся в гастрономическое путешествие по прекрасной Карелии вместе с изданием Турпром и обозревателем Яной Вараксиной. Нас ждет знакомство с богатой и самобытной кухней этого края, и начнем мы с одного из самых узнаваемых и любимых блюд – карельских калиток. Эти маленькие открытые пирожки, формой напоминающие солнышко, не только невероятно вкусны, но и хранят в себе историю и традиции карельского народа.

История калиток:

Калитки – это традиционная выпечка карелов и финнов, которые исторически проживали на территории Карелии. Название происходит от карельского слова «kalitto», что означает маленький пирожок. Калитки были неотъемлемой частью крестьянского стола, их пекли практически каждый день, особенно в зимнее время, когда свежих овощей было мало. Эти пирожки были простым, сытным и доступным блюдом.

Раньше калитки пекли в основном из ржаной муки, так как пшеничная мука была более дорогой. Начинки были разнообразными – картофель, морковь, крупы (ячневая, перловая, рисовая), творог. Вариантов начинок было великое множество, и каждая хозяйка имела свой секретный рецепт. Калитки брали с собой в поле, на сенокос, они были удобны для перекуса в дороге.

В старину калитки пекли в русской печи, что придавало им неповторимый вкус и аромат. Сегодня, конечно, большинство хозяек выпекают их в духовке, но суть остается та же – простая, вкусная и душевная выпечка.

Рецепт карельских калиток с картофелем:

Ингредиенты для теста:

200 г ржаной муки 100 г пшеничной муки (можно заменить ржаной) 200 мл воды 1 ч.л. соли 2 ст.л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

500 г картофеля 100 мл молока 30 г сливочного масла Соль, перец по вкусу

Приготовление теста:

В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Сначала размешивайте ложкой, затем вымешивайте руками на присыпанной мукой поверхности. Добавьте растительное масло и продолжайте вымешивать тесто до однородности. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут отдохнуть.

Приготовление начинки:

Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Добавьте горячее молоко и сливочное масло, хорошо перемешайте до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.

Формовка и выпечка калиток:

Разогрейте духовку до 220°C. Разделите тесто на небольшие шарики (примерно 25-30 г каждый). Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку овальной формы (толщиной около 2-3 мм). В центр каждой лепешки выложите начинку (примерно 1-2 ст.л.). Защипните края лепешки, формируя небольшие складочки, чтобы получилась открытая калитка. Выложите калитки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте калитки сверху молоком или сметаной для придания им золотистого цвета. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, пока калитки не станут золотистыми.

Подавайте калитки горячими, со сметаной или сливочным маслом. Это отличный вариант для завтрака, перекуса или дополнения к обеду.

Советы от издания Турпром российским туристам:

В Карелии калитки можно попробовать практически в любом кафе или ресторане, предлагающем блюда национальной кухни. Не бойтесь экспериментировать с начинками! Помимо картофеля, попробуйте калитки с творогом, рисом, грибами или морковью. Калитки отлично сочетаются с травяным чаем или морсом из местных ягод. Если вы хотите приготовить калитки дома, используйте качественную ржаную муку. Она придаст пирожкам настоящий карельский вкус. Обратите внимание на то, что в разных районах Карелии рецепты калиток могут немного отличаться. Попробуйте разные варианты и выберите свой любимый! Во многих карельских семьях калитки до сих пор пекут по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение. Постарайтесь попробовать «домашние» калитки, приготовленные с любовью и заботой.

Особенности питания в Карелии:

Карельская кухня – это простая, сытная и натуральная кухня, основанная на местных продуктах. Здесь широко используются рыба, мясо, лесные ягоды и грибы, а также крупы и овощи. Обратите внимание на блюда из оленины, лосятины, ряпушки и морошки. Не забудьте попробовать знаменитые карельские настойки и бальзамы.

Приятного аппетита и незабываемого гастрономического путешествия по Карелии!

Источник: TOURPROM.RU