Гастрономическое путешествие в Карелию: Рождественский стол – карельская колбаса Кююккё

Продолжая наше гастрономическое путешествие по Карелии от издания Турпром, вместе с вами обозреватель Яна Вараксина. Эта новость посвящена исключительно карельской колбасе «Кююккё», традиционному рождественскому блюду. Эта колбаса – не просто еда, это символ праздника, семейного тепла и карельских кулинарных традиций.

История колбасы «Кююккё»:

«Кююккё» – это исконно карельское блюдо, которое готовили на Рождество и другие крупные праздники. Название происходит от карельского слова, обозначающего кишку, в которую традиционно начиняли фарш.

Раньше приготовление «Кююккё» было целым ритуалом, в котором участвовала вся семья. За несколько дней до праздника забивали свинью, тщательно обрабатывали кишки и готовили фарш из свинины, перловой крупы, лука и специй. Колбасу варили или запекали в печи, а затем подавали на стол в качестве главного праздничного блюда.

«Кююккё» считалась символом достатка и благополучия. Чем больше колбасы удавалось приготовить, тем счастливее и успешнее должен был быть год.

Сегодня «Кююккё» можно найти в некоторых магазинах и ресторанах Карелии, но чаще всего ее готовят дома, по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Рецепт карельской колбасы «Кююккё»:

Ингредиенты:

1 кг свинины (лучше с жирком) 200 г перловой крупы 2 крупные луковицы 500 мл молока или бульона Свиные кишки (около 1 метра) Соль, перец, лавровый лист, другие специи по вкусу

Приготовление:

Перловую крупу тщательно промойте и отварите до полуготовности. Свинину нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте свинину, перловую крупу, обжаренный лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Постепенно добавляйте молоко или бульон, чтобы фарш стал сочным и однородным. Свиные кишки тщательно промойте и выверните наизнанку. Начините кишки фаршем, не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула во время приготовления. Завяжите концы колбасы крепкой ниткой или шпагатом. Опустите колбасу в большую кастрюлю с кипящей водой, добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. Варите на медленном огне около 1-1,5 часов, пока колбаса не будет готова. Готовую колбасу можно запечь в духовке до золотистого цвета или обжарить на сковороде.

Подавайте «Кююккё» горячей, с картофельным пюре, солеными огурцами и квашеной капустой. Это сытное и вкусное блюдо станет украшением любого праздничного стола.

Советы от издания Турпром российским туристам:

В Карелии «Кююккё» можно попробовать на рождественских ярмарках или в ресторанах, предлагающих блюда национальной кухни. Обратите внимание на домашнюю «Кююккё», приготовленную по старинным рецептам. Она отличается от магазинной более насыщенным вкусом и ароматом. «Кююккё» отлично сочетается с карельскими настойками и бальзамами. Если вы хотите приготовить «Кююккё» дома, используйте качественное свежее мясо и натуральные специи. Попробуйте «Кююккё» в составе различных блюд карельской кухни. Она отлично дополняет вкус супов, каш и салатов. Узнайте у местных жителей секреты приготовления «Кююккё». Они с удовольствием поделятся своими знаниями и опытом.

Особенности питания в Карелии:

Карельская кухня – это сытная и вкусная кухня, основанная на местных продуктах. Здесь широко используются рыба, мясо, лесные ягоды и грибы, а также крупы и молочные продукты. Обратите внимание на блюда из оленины, лосятины, ряпушки и морошки. Не забудьте попробовать знаменитые карельские настойки и бальзамы.

Приятного аппетита и незабываемого гастрономического опыта в Карелии!

Источник: TOURPROM.RU