Гастрономическое путешествие в Египет: Кошари – египетский микс, взрыв вкуса
История блюда:
Кошари – это национальное блюдо Египта, которое часто называют «королем уличной еды». Его история относительно недолгая по сравнению с другими египетскими блюдами. Считается, что Кошари появилось в середине 19 века, во времена, когда Египет находился под влиянием различных культур и кулинарных традиций Османской империи.
Кошари – это уникальное сочетание ингредиентов, представляющих разные культуры: макароны (итальянское влияние), рис (ближневосточное влияние), чечевица (египетское влияние), нут, хрустящий жареный лук, томатный соус и острый соус чили.
Изначально Кошари было едой для бедняков, так как все ингредиенты были недорогими и доступными. Однако со временем это блюдо завоевало популярность среди всех слоев населения и стало неотъемлемой частью египетской кулинарной культуры.
Сегодня Кошари можно найти практически на каждом углу в Египте – от уличных лотков до фешенебельных ресторанов. Каждый повар имеет свой собственный секретный рецепт Кошари, что делает его еще более интересным и разнообразным.
Рецепт Кошари:
Этот рецепт позволит вам приготовить Кошари, как его готовят в лучших уличных кафе Каира.
Ингредиенты:
1 стакан коричневой чечевицы 1 стакан риса 1/2 упаковки мелких макарон (например, ditalini) 1/2 упаковки спагетти, разломанных на кусочки 1 банка (400 г) консервированных томатов в собственном соку 2 больших луковицы, тонко нарезанные 4-6 зубчиков чеснока, измельченных 1 стакан нута, отваренного или консервированного 1/4 стакана растительного масла (оливковое или подсолнечное) 2-3 столовые ложки уксуса (белый винный или яблочный) 1-2 перца чили, мелко нарезанных (для острого соуса) 1 чайная ложка молотого тмина 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию) Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Вода Растительное масло для жарки лукаПриготовление:
Приготовление чечевицы: Тщательно промойте чечевицу и залейте ее водой в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но не разварится. Слейте воду и отставьте в сторону. Приготовление риса: Промойте рис и приготовьте его в соответствии с инструкцией на упаковке. Отставьте в сторону. Приготовление макарон: Сварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду и отставьте в сторону. Приготовление томатного соуса: В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте измельченный чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте консервированные томаты в собственном соку, молотый тмин, кориандр, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 15-20 минут, или пока соус не загустеет. Приготовление хрустящего лука: Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите лук на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Приготовление острого соуса ( шатта): В небольшой кастрюле смешайте уксус, мелко нарезанный перец чили, немного воды, соль и кайенский перец (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите в течение 5-10 минут. Сборка Кошари: В большой миске или тарелке выложите слоями: рис, чечевицу, макароны (мелкие и спагетти), нут, томатный соус и хрустящий жареный лук. Полейте острым соусом по вкусу.Советы от Турпрома:
Соусы правят балом: Не бойтесь экспериментировать с томатным и острым соусом – именно они придают Кошари неповторимый вкус. Луковый акцент: Хрустящий лук – обязательный элемент Кошари, не жалейте его! Уличный опыт: Кошари – это, прежде всего, уличная еда. Попробуйте его в разных местах, чтобы найти свой любимый вариант. Порядок не важен: Порядок слоев не имеет значения, главное – чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Осторожно, остро! Острый соус может быть очень жгучим, добавляйте его по чуть-чуть.Источник: TOURPROM.RU