Чайный гриб: выращиваем сами дома и наслаждаемся комбучей
Что такое комбуча и почему она так популярна?
Комбуча – это напиток, полученный путем ферментации сладкого чая симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY), также известной как чайный гриб. В процессе ферментации SCOBY расщепляет сахар, производя кислоты, газ и небольшое количество алкоголя, что придает напитку слегка кисловатый, газированный и освежающий вкус. Комбуча богата пробиотиками, антиоксидантами и органическими кислотами, что делает ее привлекательным напитком для тех, кто заботится о здоровье.
Выращиваем чайный гриб: создаем основу для домашней комбучи
Для начала, вам понадобится «детеныш» чайного гриба (SCOBY). Его можно приобрести в магазинах здорового питания, заказать онлайн или позаимствовать у друзей, которые уже занимаются приготовлением комбучи. Если же у вас нет доступа к готовому SCOBY, его можно вырастить самостоятельно, что потребует немного больше времени и терпения.
Рецепт 1: Выращиваем SCOBY с нуля (около 4-6 недель)
Приготовьте сладкий чай: Заварите 1 литр крепкого черного или зеленого чая. Добавьте 100 грамм сахара и хорошо перемешайте до полного растворения. Охладите до комнатной температуры. Подготовьте емкость: Возьмите стеклянную банку объемом 2-3 литра и тщательно вымойте ее с мылом, а затем ополосните кипятком. Смешайте чай с уксусом: Перелейте остывший чай в банку и добавьте 100 мл непастеризованного уксуса (лучше всего подойдет яблочный). Накройте и ждите: Накройте банку дышащей тканью (например, марлей или хлопчатобумажной тканью) и закрепите резинкой. Поставьте банку в теплое, темное место (температура 20-25°C). Наблюдайте и ждите: Через несколько недель на поверхности чая начнет формироваться тонкая пленка. Это и есть ваш будущий SCOBY. С каждым днем он будет становиться толще и плотнее. Когда SCOBY достигнет толщины около 5-7 мм, он готов к использованию.Приготовление комбучи: Три простых и вкусных рецепта
После того, как ваш чайный гриб выращен, можно приступать к приготовлению комбучи. Вот три проверенных рецепта, которые помогут вам создать свой идеальный напиток.
Рецепт 2: Классическая комбуча (7-21 день)
Приготовьте сладкий чай: Заварите 3 литра черного или зеленого чая, как в рецепте для выращивания SCOBY (300 г сахара). Охладите до комнатной температуры. Перелейте чай в банку: Перелейте чай в чистую стеклянную банку объемом 4-5 литров. Оставьте около 5 см свободного пространства от верха. Добавьте стартер: Добавьте около 300-500 мл непастеризованной комбучи из предыдущей партии (или из покупной комбучи без добавок). Поместите SCOBY: Аккуратно поместите SCOBY в банку с чаем. Накройте и ждите: Накройте банку дышащей тканью и закрепите резинкой. Поставьте банку в теплое, темное место. Пробуйте и решайте: Пробуйте комбучу на вкус начиная с 7 дня. Ферментация может занять от 7 до 21 дня, в зависимости от температуры и ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше ферментируется комбуча, тем более кислой она становится. Слейте и храните: Когда комбуча достигнет желаемой кислотности, слейте ее, оставив около 300-500 мл стартовой жидкости для следующей партии. Храните готовую комбучу в холодильнике.Рецепт 3: Комбуча с имбирем и лимоном (7-21 день + 1-2 дня)
Этот рецепт предполагает добавление вкуса и аромата имбиря и лимона на этапе вторичной ферментации.
Приготовьте классическую комбучу: Следуйте инструкциям из рецепта 2. Подготовьте ингредиенты: Нарежьте тонкими кружочками 50 грамм свежего имбиря и добавьте сок половины лимона. Вторичная ферментация: Разлейте готовую комбучу по герметичным бутылкам (например, бутылкам для пива или газировки). Добавьте в каждую бутылку несколько кружочков имбиря и немного лимонного сока. Оставьте на вторичную ферментацию: Закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня для вторичной ферментации. В этот период комбуча газируется и приобретает вкус имбиря и лимона. Охладите и наслаждайтесь: Перед открытием обязательно охладите бутылки в холодильнике, чтобы избежать выплескивания.Рецепт 4: Комбуча с ягодами (7-21 день + 1-2 дня)
Этот рецепт идеально подойдет для любителей ягодных вкусов.
Приготовьте классическую комбучу: Следуйте инструкциям из рецепта 2. Подготовьте ягоды: Разморозьте или используйте свежие ягоды (клубнику, малину, чернику и т.д.). Пюрируйте ягоды: Пюрируйте ягоды в блендере или разомните вилкой. Вторичная ферментация: Разлейте готовую комбучу по герметичным бутылкам и добавьте в каждую бутылку 1-2 столовые ложки ягодного пюре. Оставьте на вторичную ферментацию: Закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 1-2 дня для вторичной ферментации. Охладите и наслаждайтесь: Перед открытием обязательно охладите бутылки в холодильнике.Советы от Турпрома:
Используйте только чистую посуду и инструменты. Не используйте металлические емкости или ложки, так как они могут повредить SCOBY. Не передерживайте комбучу, иначе она станет слишком кислой. Не бойтесь экспериментировать с разными вкусами и добавками. Храните SCOBY в небольшом количестве стартовой жидкости в холодильнике, если вы не планируете готовить комбучу в ближайшее время.Внимание! Комбуча содержит небольшое количество алкоголя (обычно менее 0,5%), поэтому ее следует употреблять с осторожностью беременным женщинам и детям.
Выращивание чайного гриба и приготовление комбучи – это увлекательный и полезный процесс, который позволит вам наслаждаться освежающим и полезным напитком, сделанным своими руками. Турпром надеется, что эти рецепты помогут вам в вашем кулинарном путешествии в мир комбучи.
Источник: TOURPROM.RU